После сбора урожая, зерна хранятся на стеллажах, открытые муссонным ветрам, где и подвергаются натуральной ферментации. Зерна приобретают необычный вкус и аромат, напиток очень плотный, густой, со стойкой пенкой и экзотическим вкусом тропических специй и цветов.
